Die CONCEPT FAMILY Franchise AG verstärkt ihr Managementteam und stellt die Weichen für die weitere Entwicklung ihrer Kernmarke Enchilada: Seit 01.05. hat Katharina Strottner die Position als Geschäftsführerin der ENCHILADA Management GmbH inne. Die 39-Jährige kommt von Salomon FoodWorld und bringt langjährige Erfahrung in Systemgastronomie, Foodservice, Category Management und Konzeptentwicklung mit. Mit der Personalie setzt die CONCEPT FAMILY ein klares Zeichen für die Zukunft ihres traditionsreichen Markenkonzepts. Enchilada zählt mit seinen 22 Restaurants deutschlandweit seit langem zu den bekanntesten Marken der deutschen Freizeit- und Erlebnisgastronomie. Ziel ist es nun, die Marke weiter zu schärfen, wirtschaftlich zu stärken und für neue Zielgruppen weiterzuentwickeln.
„Mit Katharina Strottner gewinnen wir eine ausgewiesene Branchenexpertin mit operativer Erfahrung, strategischem Blick und echter Leidenschaft für Gastronomie. Sie kennt die Bedürfnisse moderner Gäste ebenso wie die Anforderungen unserer Franchisepartner. Gemeinsam wollen wir Enchilada als starke Marke weiterentwickeln“, sagt Daniel Gantenberg, Vorstand der CONCEPT FAMILY Franchise AG.
Erfahrene Branchenkennerin mit Konzept-, Einkaufs- und Operativexpertise
Strottner verfügt über einen breiten beruflichen Hintergrund entlang der gesamten gastronomischen Wertschöpfungskette. Nach ihrer Ausbildung zur Fachfrau für Systemgastronomie bei Stockheim übernahm sie dort die operative Verantwortung für Eigenmarken an mehreren Standorten, darunter Hamburg, Frankfurt und der Flughafen Köln/Bonn. Anschließend war sie im Einkauf und in der Konzeptentwicklung bei WISAG Catering tätig. Dort verantwortete sie unter anderem den Aufbau der Kaffeemarke Doña Victoria – von der Idee bis zur Eröffnung eines Cafés. Zuletzt arbeitete sie seit 2021 als Category Managerin bei Salomon FoodWorld mit Schwerpunkt Analyse und strategische Weiterentwicklung von Foodservice-Konzepten großer Key-Account-Kunden. Darüber hinaus engagiert sich Strottner seit Jahren ehrenamtlich in der Branche – unter anderem als Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK für Systemgastronomie sowie als Beirätin im Frauennetzwerk Foodservice.
„Enchilada steht für Emotion, Begegnung und ein besonderes Gastronomieerlebnis – genau darin liegt enormes Potenzial. Die Marke ist etabliert und besitzt zugleich viel Raum für Weiterentwicklung. Mein Ziel ist es, Enchilada als moderne, relevante und wirtschaftlich starke Marke weiter zu schärfen. Wenn Mexikaner, dann Enchilada“, sagt Katharina Strottner. Im Fokus der kommenden Monate stehen die weitere Profilierung der Marke, wirtschaftliche Optimierungen auf Standortebene, Innovationen im Food-, Beverage- und Erlebnisbereich sowie Themen wie Digitalisierung, Effizienz und nachhaltiges Wachstum. Zudem möchte Strottner die kulturellen Wurzeln der mexikanischen Küche stärker in das Markenerlebnis integrieren.
Mit der Verpflichtung von Katharina Strottner unterstreicht die CONCEPT FAMILY Franchise AG die strategische Bedeutung von Enchilada innerhalb des Markenportfolios und den Anspruch, das Konzept langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.
Veröffentlicht: Gräfelfing, 05. Mai 2026